德国香肠种类和做法介绍_材料在中国就能买到

德国蒜肠是以牛肉及猪肉为原料，搭配多种辛香料，经过深加工制作而成的香肠，其口感风味独特，深受广大消费者喜爱，食用特别下饭，老少皆宜食用。

制作德国蒜肠的具体方法步骤有以下几点：

1：选料

原料肉挑选经过检验合格的新鲜牛肉、猪肉，按分量进行配比，一般配比为1斤瘦牛肉配8两左右猪肉，或者1斤瘦牛肉配4两猪背膘肉。

2：绞肉、斩拌将冷却的牛肉用1/8英寸筛板孔径的绞肉机绞碎，猪肉和脂肪用1/4英寸筛板孔径的绞肉机绞碎。将绞碎的牛肉倒入斩拌机中，添加1/2量的碎冰，稍加斩拌后加入预先混匀好的盐和其他调味品，继续斩拌，最后加入猪肉或背膘和剩余的冰，斩拌直到脂肪颗粒消失。

如果用乳化机代替斩拌机，则先按上述要求将肉绞碎，然后将肉糜倒入搅拌机中，倒入一半0度的冰水搅拌。缓慢加入预先混匀好的调味品，逐渐加入剩余的冰水，搅拌3分钟左右。最后将肉倒入乳化机中乳化。乳化过程中，肉糜的温度不能超过13度。

3：灌肠

肠衣选用牛小肠，每节肠控制在160克左右。灌好后的香肠放置在0-4度的冷库中过夜。第二天烟熏前先在室温下放置一段时间待温度上升至室温。

4：烟熏

烟熏炉预热至60度。风门完全打开，将香肠放入烟熏炉的架子上并保持合适的距离，待肠衣干燥后将风门关闭至1/4处，待陆续通入浓烟，烟熏炉逐渐升温至71度，保持这个温度直到香肠的中心温度达到58度。

5：蒸煮、冷却

停止通烟，通入蒸汽直到香肠的中心温度达到68度。如果要水煮香肠，将水温控制在71度，直到香肠的中心温度达到68度。蒸煮完后冲淋香肠，使香肠的中心温度下降到35度。将冷却后的香肠置于室温下待肠衣干后。放入0-4度的冷库中，待香肠中心温度降到10度后装运。产品应在低温条件下保藏。

6：原料配方

瘦牛肉136公斤，猪肉（肥瘦各半）90公斤；或者瘦牛肉158公斤，猪背膘68公斤。其他原料：碎冰68-79公斤，盐5.9公斤，玉米淀粉2.3公斤，硝酸钠0.1公斤，亚硝酸钠35克，异抗坏血酸钠0.1公斤，胡椒粉0.6公斤，豆蔻粉0.1公斤，多香果粉0.1公斤，碎香菜56.8克，大蒜或洋葱粉28.4克。