德国香肠种类和做法介绍_材料在中国就能买到

德国蒜肠是以牛肉及猪肉为原料,搭配多种辛香料,经过深加工制作而成的香肠,其口感风味独特,深受广大消费者喜爱,食用特别下饭,老少皆宜食用。

德国蒜肠制作方法,做法简单易学,逢年过节制作送礼特别有面子

黑色背景中的传统美食香肠

制作德国蒜肠的具体方法步骤有以下几点:

20211016014113358.jpg插图(1)

专栏
各类香肠腊肠制品商业加工技术
作者:农村美食明仔
199币
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1:选料

原料肉挑选经过检验合格的新鲜牛肉、猪肉,按分量进行配比,一般配比为1斤瘦牛肉配8两左右猪肉,或者1斤瘦牛肉配4两猪背膘肉。

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白色背景中的传统美食香肠

2:绞肉、斩拌将冷却的牛肉用1/8英寸筛板孔径的绞肉机绞碎,猪肉和脂肪用1/4英寸筛板孔径的绞肉机绞碎。将绞碎的牛肉倒入斩拌机中,添加1/2量的碎冰,稍加斩拌后加入预先混匀好的盐和其他调味品,继续斩拌,最后加入猪肉或背膘和剩余的冰,斩拌直到脂肪颗粒消失。

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香肠

如果用乳化机代替斩拌机,则先按上述要求将肉绞碎,然后将肉糜倒入搅拌机中,倒入一半0度的冰水搅拌。缓慢加入预先混匀好的调味品,逐渐加入剩余的冰水,搅拌3分钟左右。最后将肉倒入乳化机中乳化。乳化过程中,肉糜的温度不能超过13度。

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广式腊肠

3:灌肠

肠衣选用牛小肠,每节肠控制在160克左右。灌好后的香肠放置在0-4度的冷库中过夜。第二天烟熏前先在室温下放置一段时间待温度上升至室温。

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香肠Sausage

4:烟熏

烟熏炉预热至60度。风门完全打开,将香肠放入烟熏炉的架子上并保持合适的距离,待肠衣干燥后将风门关闭至1/4处,待陆续通入浓烟,烟熏炉逐渐升温至71度,保持这个温度直到香肠的中心温度达到58度。

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武汉著名小吃街户部巷风情

5:蒸煮、冷却

停止通烟,通入蒸汽直到香肠的中心温度达到68度。如果要水煮香肠,将水温控制在71度,直到香肠的中心温度达到68度。蒸煮完后冲淋香肠,使香肠的中心温度下降到35度。将冷却后的香肠置于室温下待肠衣干后。放入0-4度的冷库中,待香肠中心温度降到10度后装运。产品应在低温条件下保藏。

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广式腊肠

6:原料配方

瘦牛肉136公斤,猪肉(肥瘦各半)90公斤;或者瘦牛肉158公斤,猪背膘68公斤。其他原料:碎冰68-79公斤,盐5.9公斤,玉米淀粉2.3公斤,硝酸钠0.1公斤,亚硝酸钠35克,异抗坏血酸钠0.1公斤,胡椒粉0.6公斤,豆蔻粉0.1公斤,多香果粉0.1公斤,碎香菜56.8克,大蒜或洋葱粉28.4克。

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